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原料：
瘦猪肉300克，生粉100克，白糖150克，鸡蛋1个，白醋25克，荸荠50克，生油1500克，葱几段，辣椒几片，姜米、酱油、清水各少许。
制法：
(1)将瘦猪肉用刀切成薄片，后再用花刀切成菱形块状，盛进碗里，加入少许酱油、清水、鸡蛋液、生粉一起拌匀。
(2)炒鼎上火，将生油烧热，把瘦肉逐片溜下油鼎炸透，倒入漏勺沥油。
(3)姜米、辣椒片、荸荠片、葱段放进油鼎炒香，渗入糖醋勾薄淀粉芡，再将炸好的肉块倒下鼎里即炒即起。
特点：
肉质酥香、汁味酸甜。
文图/林钊炜 提供
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